Masa de pizza con descarta de masa madre

La masa de pizza con masa madre me parecía intimidante, porque todas las recetas que veía eran básicamente hacer un pan artesano, pero en forma de pizza y, como saben los que han bregado con eso, es un proceso.

Un día veo que tengo un monton de descarta y no sabía que hacer, así que me puse a buscar una receta para pizza con descarta y encontré esta.

Después que la probé no ha habido vuelta atrás.

La receta original lleva también levadura seca, pero yo no le agrego esto a mi pizza porque encuentro que sin la levadura seca crece bastante bien.

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

•  227 gramos (1 taza) de descarta de masa madre
• 141 gramos (1/2 taza + 2 cucharadas) de agua
• 300 gramos (2 1/2 tazas) de harina
• 1 cucharadita de sal

Proceso:

Poner todos los ingredientes en un bowl.

Mezclar y amasar por alrededor de 7 minutos cuando la masa no deje rastros pegados al bowl y tenga un aspecto liso y homogeneo.

Engrasar un poco el bowl y colocar la masa ahí. Taparla con plastico de cocina, una tapa o una toalla de cocina humeda.

Dejar reposar 2 o 3 horas, hasta que la masa haya duplicado o triplicado tu tamaño.

Una vez la masa haya duplicado su tamaño, dividirla en dos partes mas o menos iguales y formar dos bolas de masa.

Engrasar dos bandejas y colocar una bola de masa en cada una y dejarla reposar tapada de 15-20 minutos para que el gluten se relaje.

Pre calentar el horno en la temperatura máxima.

Una vez la masa haya reposado entre 15 y 20 minutos extender la masa con las manos para hacer la forma de una pizza (puede ser redonda o cuadrada). El movimiento es de adentro hacia afuera.

En este punto puedes dejar que la masa repose 10 minutos mas o puedes ponerle la salsa y hornearla de una vez.

Para completar la pizza, hornea la maza con la salsa por 10 minutos.

Saca la pizza del horno, coloca el queso mozzarella y hornea 5 minutos mas o hasta que el queso se haya derretido. (Si usas mozarella fresca puedes sacarla del agua, cortarla y ponerla a secar con papel toalla o una toalla de cocina, para que no agüe la pizza al cocinarla).

Esto se hace así, para que la masa pueda cocinarse bien sin que el queso se queme y se ponga duro.

Una vez el queso se haya derretido a tu gusto saca la pizza del horno y coloca los toppings de tu preferencia.

NOTAS

– Si tienes una batidora de pedestal puedes usarla con el batidor en forma de garfio, si no tienes, la puedes amasar con las manos.
– En vez de hornear cuando acabe el leudado de 2 o 3 horas, puedes hacer las bolitas de masa y guaradarlas en la nevera para que leuden 24 horas. Luego de que se complete ese leudado sigues los mismos pasos que dice la receta. Yo casi nunca la hago así porque pocas veces me da tiempo de hacer la masa con anticipación, pero cuando lo he hecho queda DELICIOSA.
– Si quieres hacer una sola pizza grande, en vez de dos pequeñas, simplemente no divivdas la masa y haz una sola bola.

Si quieres ver la receta original haz click aquí.

¡Buen provecho!